堺刃物について刃物の種類

関西で主として用いられる刺身包丁。刃は最も鋭角ですから、骨などの硬いものには使えません。正夫（しょうぶ）とも呼ばれています。

関東型の刺身包丁。

厚みと重さがあり、魚をぶつ切りにしたり、おろしたり、鶏肉などを切ったりするのに使います。骨をたたくときには、刃元のところを使います。

魚をおろすのに用いる。出刃よりも薄く、巾も狭い。

刃が鋭角で、幅が広く、野菜がきりやすいように工夫されています。鎌型薄刃包丁（関西型）

刃が鋭角で、幅が広く、野菜がきりやすいように工夫されています。角型薄刃包丁（関東型）

はもの小骨を切るための専用包丁。

うなぎをさばく包丁。うなぎ裂包丁（大阪型）

うなぎをさばく包丁。うなぎ裂包丁（京都型）。

うなぎをさばく包丁。うなぎ裂包丁（江戸型）

うなぎをさばく包丁。うなぎ裂包丁（名古屋型・伊勢型）

押し寿司、バッテラ等の大阪寿司や、巻き寿司を切るのに用いる包丁。

うどん、そばを切る包丁。包丁自身の重みで軽快に切る。

製菓用の包丁。羊羹（ようかん）切とも呼ばれる。

軽量で魚・肉・野菜など全てに使える万能タイプで取り扱いやすさが特徴です。

野菜や果物の皮むきや、細工、飾り付けにも用いられます。